Z dwóch podstawowych powodów. Po pierwsze: jeżeli żywność jest niewłaściwie przechowywana lub przygotowywana, może dojść do intensywnego rozmnożenia się szkodliwych bakterii, które się na niej znajdują. Po drugie: jeżeli taka żywność zostanie następnie spożyta, bakterie przedostaną się bezpośrednio do organizmu, co może mieć bardzo poważne konsekwencje.